Stephânia Silveira

A Insulina é um hormônio produzido pelo Pâncreas que estimula o transporte da Glicose do sangue para as células. A Glicose é resultado da quebra (no sistema digestório) de carboidratos, então quanto maior a ingestão de carboidratos, mais glicose na corrente sanguínea e, consequentemente mais produção de insulina. A elevação constante dos níveis de Insulina entre outros fatores (como uma possível ligação que ocorre entre a gordura saturada e a proteína da membrana celular), poderiam causar uma "desativação" dos receptores de Insulina nas células, impedindo a entrada de Glicose nestas e levando à Resistência Insulínica. Assim, a produção de Insulina aumenta mais ainda, sobrecarregando o Pâncreas e trazendo diversos prejuízos à saúde do indivíduo. Por Stephânia Silveira  (estudante de Nutrição) 2020 Referências: https://www.vponline.com.br/portal/noticia/pdf/625a3c9793434f4226ef9eb5508f2c51.pdf https://revistapesquisa.fapesp.br/2010/07/20/insulina-e-glicose-bem-regul...

Muito se tem falado sobre Índice Glicêmico e Carga Glicêmica, mas você sabe a diferença? O Índice Glicêmico define a velocidade de absorção dos alimentos pelo organismo. Se um alimento tem baixo Índice Glicêmico, são digeridos e absorvidos lentamente, provocando uma menor elevação da glicemia. Já a Carga Glicêmica quantifica o efeito glicêmico da porção total do alimento ingerido. De modo geral, o Índice Glicêmico envolve a qualidade do alimento e a Carga Glicêmica envolve tanto a qualidade como a quantidade da porção. Alguns alimentos com baixo Índice Glicêmico: Abacate, coco, limão, morango, tomate, abobrinha, couve, couve-flor... Por Stephânia Silveira  (estudante de Nutrição) 2020 Referência: https://blog.dietbox.me/indice-glicemico-x-carga-glicemica-qual-a-diferenca/

A grande mudança que ocorreu na história da alimentação humana foi o desenvolvimento da agricultura, que faz surgir, em abundância, os cereais. Até então, o homem se alimentava, basicamente, da caça, pesca, raízes, frutas e alguns legumes. Isso perdurou por milhões de anos e garantiu a sobrevivência da espécie humana. A agricultura, que surgiu por volta de 12 mil anos, mudou muito os hábitos alimentares, pois o ser humano não dependeria mais da coleta e teria a opção de armazenar os grãos. Surgiu aí também a domesticação de animais, tanto para ajudar no cultivo dos alimentos, como para a obtenção de carne para consumo. Assim, o homem deixa aos poucos de ser nômade e se estabelece em um único lugar, cultivando a terra e domesticando animais. Aos poucos foi aprimorando as técnicas de preparação dos alimentos, acrescentando especiarias e azeite, transformando simples refeições em elaborados pratos culinários. Cada povo seguiu suas preferências alimentares, sendo o pão, na Idade ...